Kiszka ziemniaczana to inaczej nazywana kiszką kartoflaną, to jelito wieprzowe, które wypełnia się ziemniakami z mięsem wieprzowym i usmażonym boczkiem lub słoniną. W polskiej wersji wypełniona jest farszem, który składa się z surowych, startych ziemniaków, skwarek z boczku i podsmażonej posiekanej cebuli. Masa na tą potrawę jest bardzo podobna jak na placki ziemniaczane. Piecze się ją w piecu lub piekarniku, a po upieczeniu powinna przypominać z zewnątrz rumianą i ciemnobrązową kiełbasę o chrupiącej skórce. Wewnątrz natomiast jest ciemnoszara z widocznymi kawałkami boczku. Z przekroju jest okrągła, a jej średnica waha się od 2 do 6 cm i w dotyku powinna być jędrna. Jest to przysmak kuchni białoruskiej, a w Polsce najbardziej popularna w kuchni podlaskiej i kurpiowskiej. Kiszka ziemniaczana to tanie, sycące i bardzo smaczne danie, a przepis na nią jest banalnie prosty.
Kiszka ziemniaczana
4
porcje30
min.1
godz.275
kcalKiszka ziemniaczana była potrawą regionalną. Lecz z czasem zdobyła serca w całym kraju. Zobacz prosty przepis na domową kiszkę ziemniaczaną.
Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować
Składniki:
3 kg ziemniaków
300 g kiełbasy
700 g boczku
1 czosnek
4 cebule
1 jelito wieprzowe
sól
pieprz
majeranek
Sposób wykonania:
- W pierwszej kolejności należy ziemniaki, cebulę i czosnek zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane i dodać sól, pieprz i majeranek.
- Następnie boczek z kiełbasą pokroić w drobną kostkę, podsmażyć i pozostawić do wystudzenia.
- Wszystkie składniki należy ze sobą dokładnie wymieszać razem z tłuszczem.
- Jelito należy dokładnie oczyścić i za pomocą lejka o dużej średnicy wypełnić je masą. Napełnione związać na końcu i wyłożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem.
- Na koniec nakłuć jelito w kilku miejscach i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec do zarumienienia przez około 1 godzinę.
Dołącz do nas
Śledź PychaMniam na Facebooku
Kiszka ziemniaczana – ciekawostki
Ciekawostką jest fakt, że kiszka ziemniaczana została wpisana 11 października 2017 r. na listę produktów tradycyjnych w kategorii “Gotowe dania i potrawy w województwie mazowieckim”. Ponadto co roku na przełomie maja i czerwca odbywają się Mistrzostwa w pieczeniu kiszki ziemniaczanej w Supraślu. Najtrudniejszą częścią podczas przygotowywania tego dania jest nadziewanie jelit ziemniaczanym farszem, tak aby one nie popękały. Dlatego należy nakłuć ją igłą lub widelcem mniej więcej co 5-10 cm na całej długości. Można podawać ją z mlekiem, pieczywem, marynowanymi warzywami lub samą w towarzystwie podsmażonego boczku lub słoniny w postaci skwarek.
Bardzo dobrze komponuje się z sosem chrzanowym lub czosnkowym. Dodatkiem do kiszki może być również surówka z kiszonej kapusty. Dzięki dodatkom przypraw takich jak: cząber, majeranek i pieprz, a także dzięki aromatowi wędzonych skwarek ma ona intensywny smak i zapach. Kiszka ziemniaczana może być pieczona w piekarniku na blaszce wysmarowanej tłuszczem przez ok. godzinę lub gotowana przez ok 15-20 min we wrzącej wodzie. Ponadto gotową można podsmażać na patelni. Potrawa ta sama w sobie nie jest kaloryczna. Wszystko zależy od ilości dodanych skwarek czy smalcu.
