Tort Szwarcwaldzki inaczej nazywany “Czarny Las”, to czekoladowe ciasto biszkoptowe często nasączone ponczem, likierem wiśniowym lub wódką, które przekłada się bitą śmietaną i wiśniami. Na koniec posypany jest wiórkami czekoladowymi. Pochodzi z Niemiec i znany był już w XIX wieku. W Polsce podawany był już w przedwojennych kawiarniach, natomiast obecnie pełni funkcję tortu weselnego. Świetnie sprawdzi się również na urodziny, rocznicę ślubu czy inne ważne uroczystości. Pięknie ozdobiony zrobi na pewno wrażenie na gościach. Jest kremowy, efektowny i bardzo smaczny. Tort ten robi się bardzo łatwo, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, a najlepiej smakuje schłodzony.
Tort Szwarcwaldzki
4
porcje1
godz.1
godz.290
kcalTort Szwarcwaldzki inaczej nazywany “Czarny Las”, to czekoladowe ciasto biszkoptowe często nasączone ponczem, Zobacz oryginalny przepis.
Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować
Składniki:
- Biszkopt
8 8 jajek
125 ml mąki ziemniaczanej
250 ml mąki pszennej
4 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
350 ml cukru
- Masa śmietanowa:
1,5 L śmietany 30 %
6 łyżek cukru pudru
5 łyżeczek żelatyny
- Dodatkowo:
1 słoik wiśni w alkoholu 330 ml
200 g gorzkiej czekolady
1 opakowanie wiśni kandyzowanych
Sposób wykonania:
- W pierwszej kolejności należy ubić białka na sztywno, dodać cukier i po jednym żółtku. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać.
- Następnie ciasto przelać do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 60 minut.
- Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aby napęczniała i lekko podgrzać w mikrofali. Ostudzoną żelatynę dodać do masy śmietanowej.
- Wiśnie odsączyć z alkoholu, biszkopt pokroić wzdłuż na 3 części i każdą nasączyć alkoholem. Pierwszy biszkopt ułożyć na paterze, wyłożyć ¼ masy śmietanowej i połowę odsączonych wiśni, przykryć kolejnym biszkoptem, wyłożyć znowu ¼ masy, ułożyć pozostałe wiśnie i przykryć biszkoptem.
- Na koniec należy posmarować po wierzchu i bokach cienką warstwą masy śmietanowej, a czekoladę zetrzeć na tarce i posypać środek i boki tortu. Pozostałą śmietanę przełożyć do worka cukierniczego i udekorować boki i środek wyciskając niewielkie rozety. Na każdej rozecie ułożyć kandyzowane wiśnie i wstawić tort do lodówki do całkowitego stężenia.
Dołącz do nas
Śledź PychaMniam na Facebooku
Tort Szwarcwaldzki – ciekawostki
Przepis na oryginalną wersję tego ciasta pochodzi od Josefa Kellera, który stworzył go w latach 20. XX wieku. Jednak za wynalazcę ciasta uznaje się Erwina Hildenbranda. Tort Szwarcwaldzki z wiśniami jest bardzo smaczny, a biszkopt jest puszysty i odpowiednio miękki. Wiśnie stanowią jeden z najważniejszych elementów tego deseru, więc powinny być najlepiej świeże, ale mogą być także mrożone i pyszne.
Dzięki użyciu dużej ilości kakao jest przyjemnie czekoladowy i niezbyt słodki, dzięki czemu równoważy smak kremu śmietankowego. Idealnym dopełnieniem są duszone wiśnie, które świetnie współgrają z całą resztą. Można wykonać również przepis bez pieczenia, który jest szybszy i łatwy. Wystarczy zamiast biszkoptów użyć herbatników czekoladowych namoczonych w mocnej herbacie najlepiej o smaku wiśniowym. Ma w swoim składzie czekoladę najwyższej jakości, więc nie należy stosować produktów czekoladopodobnych lub niskiej jakości czekolad.
Wykonanie nadzienia do tortu składa się z 3 elementów. Pierwszym jest przygotowanie kremu śmietankowego, drugim wiśniowej frużeliny, a trzecim polewy. Oryginalny przepis na tort Szwarcwaldzki zawiera w swoim składzie sporą ilość alkoholu, lecz coraz częściej powstają wersje bezalkoholowe. Podsumowując, tort Szwarcwaldzki jest zdecydowanie legendą wśród deserów i z pewnością zadowoli najbardziej wymagających krytyków kulinarnych. Znany w Polsce jeszcze przed wojną, do dzisiaj nie przestaje zachwycać idealnie zbalansowanym smakiem czekolady, wiśni i kremu.
