Kimchi to danie, które pochodzi z kuchni koreańskiej i składa się głównie z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Standardowo jest to kapusta pekińska, rzepa lub ogórek, ale można też je przygotować z innych warzyw takich jak: rzodkiew japońska, czosnek, papryka chilli, cebula, solone krewetki, anchois lub inne owoce morza, imbir, czarny i czerwony pieprz, musztarda, rzeżucha oraz sól morska i cukier. Do zalewy czasem dodawane są również ziarna sezamu, glutaminian sodu czy sos sojowy. Ze względu na użycie proszku z papryczek chilli potrawa ta ma ostry smak. W Korei jest to popularna przystawka i bardzo ważny element każdego posiłku. Używane jest również jako składnik innych potraw takich jak: zupa kimchi lub smażony ryż z kimchi. Wyróżnia się dwa rodzaje kimchi: sezonowe, czyli takie przygotowywane z warzyw dostępnych o danej porze roku oraz zimowe.

Kimchi

Autor przepisu: Książka kucharska

5.0 od 1 głos

Danie: KimchiKuchnia: KoreańskaTrudność: Łatwe

Porcje

4

porcje

Przygotowanie

12

godz. 

Wykonanie

30

min.

Kalorie

265

kcal

Kimchi to pochodząca z Korei kiszona kapusta z warzywami. Przygotowanie jej trwa 24 godziny ale najlepiej smakuje po tygodniu leżakowania.

Tryb gotowania

Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować

Składniki:

• 1 kg kapusty pekińskiej

• 2 marchewki

• 1 kalarepa

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 1/2 szklanki cukru

• 5 łyżek soli

• 25 g imbiru korzeń

• sos sojowy

• sos rybny

• chilli

• papryka ostra

Sposób wykonania:

• W pierwszej kolejności należy kapustę i kalarepę pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do dużej miski, kapustę zalać 2 litrami ciepłej lecz nie gorącej wody, wsypać sól i 1/4 szklanki cukru. Całość docisnąć talerzem i słoikiem i odstawić do lodówki na całą noc.
• Następnie warzywa odcedzić z osolonej wody, a marchewki obrać i pokroić w cienkie paski. Natomiast cebulę i czosnek drobno poszatkować i warzywa wymieszać ze sobą.
• 6 łyżek sosu sojowego wymieszać z 6 łyżkami sosu rybnego, a do całości dodać cukier, chilli, paprykę i starty imbir. Powstałą masą należy natrzeć warzywa i dobrze je wymieszać. Całość przełożyć do dużego słoika z zakrętką.
• Tak gotowe kimchi należy schować na 5 dni do lodówki, a po tym czasie przechowywać całość przez maksymalnie 1 miesiąc.

Zobacz także:  Zupa ogórkowa

Dołącz do nas

Śledź PychaMniam na Facebooku

Kimchi – ciekawostki i porady

Ciekawostką jest fakt, że tradycyjny sposób przygotowywania kimchi na zimę (kimjang) został wpisany w 2013 r. na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Ponadto słowo kimchi pochodzi z chińskiego ” chimchae” i oznacza solone warzywa. W celu zachowania rzepy przez zimę, kimchi mogło być przygotowywane w Korei w VII wieku.

Zrobienie tego dania zajmuje 24 godziny i najlepiej smakuje po tygodniu leżakowania, a przechowywać je można do miesiąca czasu. Trzeba wiedzieć, że jest to skarbnica błonnika, witaminy C i karotenu. Dzięki temu, że w swoim składzie zawiera czosnek, imbir, chilli i cebulę dymkę dostarcza nam sporo witaminy A i B1 oraz żelazo i wapń. Ponadto należy wspomnieć, że jest niskokaloryczne. Smak tego dania w dużej mierze zależy od tego jakich użyjemy dodatków i w jakiej ilości do potrawy w trakcie procesu fermentacji wraz z kapustą kiszoną. Bardzo często serwowane jest na ostro więc ma charakterystyczny słodko-ostry smak.

Podsumowując, kimchi stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych przetworów, elementów sztuki kulinarnej Korei, a jej unikatowy, niepowtarzalny smak i cenne wartości odżywcze zostały docenione na całym świecie.