Ciasto francuskie jest to rodzaj ciasta, które ma specyficzną i warstwową strukturę w postaci bardzo cienkich warstw. Otrzymuje się to poprzez połączenie dwóch rodzajów ciast: podstawowego tzw. “gruntu” z mąki pszennej i soli oraz maślanego z masła i niewielkiej ilości mąki. Zawdzięcza to przede wszystkim dzięki dużej zawartości tłuszczu, umiejętnemu wałkowaniu i pieczeniu w wysokiej temperaturze. Ma długą tradycję jako kruche ciasto warstwowe. Powstaje poprzez kilkukrotnie wałkowanie warstw razem i schładzanie. Receptura jest trudna i pracochłonna dlatego można sięgnąć po gotową wersję ciasta w sklepach. Ciasto francuskie może być bazą do faszerowania farszem na słodko z dżemem, czekoladą, serem lub owocami i słono z mięsem i warzywami. Ponadto można wycinać z niego i zawijać różnego rodzaju kształty np. roladki, rogalik, koperty czy zawijasy. Będzie idealną bazą do przekąsek i przystawek wytrawnych na imprezy lub na co dzień.
Ciasto francuskie
4
porcje30
min.1
godz.30
min.263
kcalCiasto francuskie to poza ciastem drożdżowym jedna z podstawowych baz wszelkiego rodzaju wypieków. Od słodkich przekąsek po wytrawne dania.
Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować
Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej typ 450
1 łyżeczka soli
225 g masła
Sposób wykonania:
- W pierwszej kolejności należy roztopić 25 g masła, a mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą.
- Następnie do miski z mąką i solą wlać 115 ml wody zimnej, a potem dodać masło. Ciasto wyrabiać w misce, a następnie przełożyć na stolnicę i gdy składniki się połączą ciasto zagnieść w kulę, a potem lekko spłaszczyć i owinąć folią spożywczą. Schować do lodówki na 1,5 godziny.
- Zimne masło umieścić pomiędzy dwoma warstwami folii spożywczej i rozwałkować. Gdy zostanie uformowany kwadrat schować masło w folii do lodówki.
- Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i z foli i umieścić na stolnicy. Rozwałkować na duży kawałek.
- W samym środku rozwałkowanego ciasta umieścić schłodzone masło, a następnie zawinąć ciasto na kopertę i dobrze zawinąć.
- Następnie stolnicę posypać mąką i zlepione ciasto rozwałkować na prostokąt, a następnie złożyć na 3 części w formie prostokąta. Schować do lodówki na 1,5 godziny.
- Po tym czasie schłodzone ciasto umieścić na stolnicy podsypanej mąką. Prostokąt powinien leżeć pionowo jak książka, czyli obrócony o 90 stopni w porównaniu do jego stanu po pierwszym złożeniu. Następnie rozwałkować na cieńszy prostokąt i ponownie zawinąć na 3 części. Schować do lodówki na 1,5 godziny.
- Poprzednią czynność należy powtórzyć jeszcze 5 razy i gotowe.
Dołącz do nas
Śledź PychaMniam na Facebooku
Ciasto francuskie – dodatkowe informacje
Dobre ciasto francuskie, dlatego robi się bardzo długo, ponieważ często trzeba odkładać je do lodówki. Ponadto trzeba pamiętać, że bardzo ważne podczas wyrabiana ciasta jest to, że nie może się ono przylepiać do stolnicy, ponieważ w ten sposób uszkodzi się warstwy. Przed każdym rozwałkowywaniem należy posypywać stolnicę lub silikonową matę mąką. Należy je piec w temperaturze 200 stopni.
Ciekawostką jest fakt, że podobne ciasto wyrabiane z oliwą było znane już w starożytnej Grecji i Rzymie. Natomiast w Polsce znane jest już od XVIII wieku, o czym wspomina Jędrzej Kitowicz w “Opisie obyczajów za panowania Augusta III“. Ciasta francuskiego nie należy spożywać podczas diety wątrobowej, czyli przy schorzeniach trzustki, wątroby, pęcherzyka żółciowego oraz dróg żółciowych.
Podsumowując, pomimo tego, że ciasto francuskie jest pracochłonne, powinniśmy przygotowywać sami, ponieważ jego domowy smak wynagrodzi nam każdą minutę spędzoną w kuchni. Każdy z nas kocha to ciasto za swoją uniwersalność, ponieważ nie jest ani słodkie ani słone, lecz neutralne w smaku. Dlatego doskonale komponuje się z każdymi dodatkami.
