Guma guar to drobny, biały proszek otrzymywany z nasion rośliny guar, która należy do kategorii roślin strączkowych i występuje głównie w regionach takich jak Indie i Pakistan. Roślina ta ma zdrewniałą łodygę, która może osiągać do 1,5 metra wysokości, a także fioletowe lub jasnoróżowe kwiaty. 

Zastosowanie gumy guar.

Ten gruboziarnisty proszek jest następnie poddawany różnym procesom, takim jak hydroliza, mycie, suszenie i rafinacja w celu uzyskania końcowego sproszkowanego produktu znanego jako guma guar. Ten produkt końcowy jest stosowany jako środek zagęszczający i stabilizujący w szerokiej gamie produktów spożywczych od wielu lat w przemyśle spożywczym, dodawany między innymi do produktów takich jak: jogurty, sosy, dżemy, sery (serniki), lody czy kiełbasy.

Jej główną zaletą jest to, że nie dodaje żadnego dodatkowego smaku do żywności, więc pozostaje całkowicie niezauważona na podniebieniu konsumenta końcowego. Z drugiej strony, guma guar jest kojarzona z pewnymi korzystnymi właściwościami dla zdrowia, takimi jak zdolność do obniżania poziomu cholesterolu lub cukru we krwi, a nawet do promowania utraty wagi. Dlatego też niektóre firmy sprzedają gumę guar w formie suplementu diety. Ale w jakim stopniu wszystkie jej zalety są prawdziwe?

Czy guma guar jest dobra na odchudzanie?

Pod względem odżywczym guma guar jest polisacharydem, który zachowuje się jak rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Oznacza to, że spożywanie gumy guar może zapewniać korzyści związane z sytością i lepszym wchłanianiem składników odżywczych. W pewnym momencie warto również rozważyć, że guma guar może poprawić parametry metaboliczne związane z cholesterolem lub poziomem cukru we krwi. Ponieważ, oczywiście, jest to rodzaj błonnika pokarmowego i jako taki jest zdrowy.

Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że te zalety błonnika pokarmowego znajdują się już w wielu codziennych produktach spożywczych, głównie w roślinach strączkowych, pełnych ziarnach, owocach i warzywach, więc nie ma potrzeby uzupełniania gumy guar w ramach zdrowej diety. Ponadto, spożywanie całych pokarmów zapewnia o wiele więcej korzyści niż oddzielne spożywanie ich wyizolowanych składników. Jeśli chcemy czerpać korzyści z gumy guar, możemy zjeść sporą dawkę jabłek, soczewicy i owsa. Prawdopodobnie będzie to o wiele smaczniejsze, zdrowsze i tańsze.

Przypisywanie gumie guar właściwości odchudzających jest błędem, ponieważ żaden pokarm ani związek nie jest za to odpowiedzialny. Aby nastąpiło odchudzanie lub utrata tkanki tłuszczowej, ważne jest osiągnięcie deficytu kalorycznego, opartego na ćwiczeniach sportowych i odpowiedniej diecie. Jeśli przyjmujesz gumę guar z myślą o utracie wagi, najlepiej porzucić ten pomysł. Ponadto nadmierne spożycie gumy guar może prowadzić do problemów jelitowych, takich jak zaparcia. Krótko mówiąc, chociaż guma guar jest reklamowana jako suplement odchudzający, nie ma jednoznacznych dowodów na to, że jest skuteczna w tym celu.

Czy spożywanie gumy guar jest bezpieczne?

Guma guar jest bezpieczna dla większości ludzi, gdy jest spożywana w umiarkowanych ilościach jako część zdrowej diety. Jeśli pominiemy pomysł przyjmowania gumy guar jako suplementu, faktem jest, że dodawana jako dodatek do żywności nie stwarza żadnych obaw zdrowotnych. W tym przypadku nie jest ona dodawana w żadnym celu odżywczym, ale ze względu na swoje technologiczne właściwości zagęszczające i stabilizujące. Pamiętajmy, że substancje dodatkowe dodawane są do żywności w niewielkich ilościach. Co więcej, w tym konkretnym przypadku guma guar pochodzi z rośliny — choć nie byłoby źle, gdyby jej pochodzenie było sztuczne — więc widzimy, że ma bardzo rozpoznawalne pochodzenie.

Alternatywy dla gumy guar w przemyśle spożywczym.

Istnieje kilka opcji, które mogą być stosowane jako alternatywa dla gumy guar w przemyśle spożywczym, a każda z nich ma swoje własne cechy i zastosowania. Niektóre z najpopularniejszych opcji obejmują gumę ksantanową, mączkę chleba świętojańskiego, gumę celulozową i pektyny. Każda z tych gum ma swoje własne właściwości i może być używana w różnych zastosowaniach w przemyśle spożywczym.

Na przykład, guma ksantanowa jest powszechnie stosowana jako zagęszczacz i stabilizator w produktach mlecznych, podczas gdy mączka chleba świętojańskiego jest często stosowana jako substytut cukru w słodkich produktach. W związku z tym ważne jest, aby wybrać odpowiednią gumę do każdego konkretnego zastosowania w przemyśle spożywczym.

Różnice między gumą ksantanową a gumą guar.

Jak wspomniano wcześniej, zarówno guma ksantanowa, jak i guma guar to dwa rodzaje drobnych, białych proszków, które są stosowane jako środki zagęszczające i stabilizujące w szerokiej gamie produktów spożywczych. Chociaż są one często mylone, ponieważ ich zastosowanie technologiczne jest podobne, mają one bardzo różne pochodzenie. Guma guar jest produkowana z nasion rośliny, podczas gdy guma ksantanowa jest uzyskiwana z pewnych bakterii, które są hodowane w pożywce bogatej w cukry. W ten sposób bakterie fermentują cukry i wytwarzają gumę ksantanową jako produkt odpadowy. Guma ksantanowa jest następnie oczyszczana i suszona do postaci drobnego białawego proszku stosowanego jako zagęszczacz i stabilizator w wielu różnych produktach spożywczych.

Oprócz tych różnic, guma guar i guma ksantanowa mają również pewne cechy szczególne, które nieznacznie je od siebie odróżniają. Na przykład, guma guar jest bardziej skuteczna jako zagęszczacz w zimnych roztworach wodnych, podczas gdy guma ksantanowa jest bardziej skuteczna w gorących roztworach, mając większą stabilność w obecności kwasów i alkoholu. Te szczegóły są minimalne, więc w praktyce guma guar i guma ksantanowa są zwykle wymienne dla tej samej żywności. Z drugiej strony prawdą jest, że guma guar jest tańsza i łatwiej dostępna niż guma ksantanowa. Dlatego też jest ona częściej stosowana w wielu produktach spożywczych.