Sękacz jest to wypiek cukierniczy, który przygotowuje się z ciasta biszkoptowo – tłuszczowego. Pieczony jest na obracającym się rożnie w kształcie drewnianego wałka lub wydłużonego stożka nad otwartym ogniem. Jest to przysmak wywodzący się z kuchni niemieckiej, jednak jego dokładne pochodzenie nie jest do końca jasne. Regionalna specjalność w Niemczech, Szwajcarii, Francji, Rumunii, Litwie, Białorusi, Węgrzech, Szwecji, a w Polsce popularny na Kaszubach, Suwalszczyźnie i województwie podlaskim. Gotowy sękacz jest podobny do ściętego pnia drzewa i może być pokryty lukrem lub czekoladą. Do jego powstania nie używa się skomplikowanych składników Najważniejszymi składnikami są jajka, mąka pszenna, śmietana, cukier oraz masło. Dawniej dodawano jeszcze do ciasta soku z pigwy, natomiast dziś stosuje się cytrynę i jeszcze cukier waniliowy. Pomimo tego, że sękacz jest bardzo prosty do wykonania, to jest czasochłonny.
Sękacz
4
porcje30
min.30
min.300
kcalSękacz kojarzony jest ze świętami, lecz nic nie stoi na przeszkodzie, aby pomaszkiecić nim w dni powszednie. Spróbujcie domowego sękacza.
Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować
Składniki:
50 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
6 jajek
200 g masła
100 g cukru pudru
150 g masy marcepanowej
100 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 szczypta soli
- Polewa:
200 g czekolady gorzkiej
2 łyżki mleka
2 łyżki masła
Sposób wykonania:
- W pierwszej kolejności należy przygotować ciasto oddzielając żółtka od białek, masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i pokrojoną na kawałki masą marcepanową na puszystą masę. Podczas miksowania dodawać stopniowo po jednym żółtku.
- Następnie mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i dodawać je po łyżce do ubitej masy jajecznej.
- Osobno ubić białka na sztywno z dodatkiem soli i dalej miksując dodawać stopniowo cukier. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ok 3 łyżki masy rozsmarowując na dnie i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni ( góra-dół) przez 3-4 min do lekkiego zarumienienia. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika, nałożyć kolejne 3 łyżki ciasta, rozsmarować i piec kolejne 3 min. Postępować tak do wyczerpania ciasta. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.
- Ostatnim krokiem jest przygotowanie polewy. Należy roztopić połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej z dwoma łyżkami masła i mleka. Gdy będzie gotowa polać ciasto i podawać gościom.
Dołącz do nas
Śledź PychaMniam na Facebooku
Sękacz – ciekawostki o sękaczu
Ciekawostką jest fakt, że sękacz charakteryzuje się bardzo dobrą trwałością, ponieważ nawet po upływie 10 tygodni nadaje się do spożycia i nadal świetnie smakuje. Trwałość zawdzięcza procesowi opalania nad ogniem, który konserwuje wyrób w taki sam sposób jak wędzenie. Można go w dość prosty sposób wykonać w domu, dzięki użyciu tortownicy. Nie będzie wyglądał tak efektownie jak w oryginalnej wersji, ale w smaku będzie tak samo pyszny.
Sękacz swój charakterystyczny wygląd zawdzięcza metodzie pieczenia. Polega na tym, że płynne ciasto wylewa się na obracającą drewnianą spiralę i piecze się nad ogniem przez około 3 godziny. W wyniku polewania nowymi porcjami w przekroju ciasta widać grubsze odcinki jasnego ciasta, które rozdzielone są ciemniejszymi warstwami spieczonego ciasta, co wyglądem przypomina słoje roczne w pniu drzewa. Nadmiar ciasta, który spływa podczas pieczenia tworzy charakterystyczne zastygające krople, które finalnie przypominają sęki. Po upieczeniu powinien mieć złocisto-bursztynową barwę, która przechodzi w odcień brązowy.
Na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa zostały obecnie wpisane trzy rodzaje sękacza: podlaski, mazurski oraz sejneński. Legenda głosi, że po raz pierwszy powstał na dworze królowej Bony, która miała słabość do słodkości.
