Soczysta, krucha, odpowiednio doprawiona pieczeń to pyszna ozdoba niejednego uroczystego obiadu. Jak ją przyrządzić idealnie? Przygotowanie wyśmienitej pieczeni wymusza na nas odrobinę zaangażowania oraz precyzji. Każdy rodzaj mięsa wymaga natarcia przyprawami i kilku godzin macerowania, aby przejść ich zapachem i skruszeć. Oprószone przyprawami i zaraz wstawione do piekarnika mięso, po upieczeniu nigdy nie będzie tak aromatyczne, jak to, które mu pozwoliliśmy poleżeć w marynacie od kilku godzin do nawet kilku dni. Drób i wieprzowinę marynuj przynajmniej 12 godzin, wołowinę, jagnięcinę i dziczyznę 2 dni.

Wybór mięsa

Przede wszystkim unikaj mięsa foliowanego z lodówek chłodniczych w dużych sieciówkach. Na pieczeń zawsze wybieraj szlachetne, niezbyt duże mięso w sprawdzonym sklepie mięsnym. Z wieprzowiny: karkówkę, schab środkowy, łopatkę, boczek; z wołowiny – rostbet; z jagnięciny: udziec, karkówkę, łopatkę; z dziczyzny – comber, łopatkę i udziec.

Czym przyprawiać?

Sól, pieprz, czosnek, majeranek, słodka mielona papryka to przyprawy podstawowe do mięs. Wieprzowinę i wołowinę warto też oprószyć cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową czy kminkiem. Do drobiu dobry jest także tymianek, lubczyk, szałwia, majeranek, a do jagnięciny – cytrusy, kurkuma, imbir, rozmaryn i czosnek.

Ważne zasady

Zamarynuj surowe mięso. Do marynowania idealne są marynaty na bazie piwa, wina, ziołowych likierów, które rewelacyjnie podkreślają smak pieczeni, a także z dodatkiem musztardy, miodu i koncentratu pomidorowego. Zamknij pory mięsa przed pieczeniem. W praktyce oznacza to konieczność wstępnego obsmażenia mięsa na mocno rozgrzanej patelni. Dzięki temu w trakcie pieczenia nie wycieknie z niego sok. Piecz obsmażone mięso w temp. 180 st. godzinę na każdy kilogram mięsa. Polewaj mięso wytwarzającym się sosem i bulionem lub wodą od połowy czasu pieczenia.