Kapuśniak jest to zupa, którą przygotowuje się na żeberkach, wędzonym boczku lub kościach wędzonych, a bazą do niej jest poszatkowana kapusta kiszona lub rzadziej głowiasta oraz warzywa takie jak ziemniaki, cebula i klasyczna włoszczyzna. Potrawa ta jest łatwa w przygotowaniu lecz czasochłonna i dlatego najczęściej gotuje się ją w okresie jesienno-zimowym. Ponadto jest pyszna, sycąca, aromatyczna, rozgrzewająca i ze względu na dodatek większej ilości kapusty kiszonej kwaskowata. Oprócz w kuchni polskiej znany jest także w kuchni góralskiej jako kwaśnica oraz słowackiej jako kapustnica.

Kapuśniak

Autor przepisu: Książka kucharska

5.0 od 1 głos

Danie: KapuśniakKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

4

porcje

Przygotowanie

30

min.

Gotowanie

1

godz. 

30

min.

Kalorie

275

kcal

Kapuśniak jest jedną ze staropolskich zup. Przepis na nią ewoluował wraz z dostępem składników, lecz mimo to zachowała swój charakter.

Tryb gotowania

Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować

Składniki:

• 100 g boczku wędzonego

• 500 g żeberek wieprzowych

• 400 g kiszonej kapusty

• 600 g ziemniaków

• 2 L zimnej wody

• 1 cebula

• 1 marchew

• 1 kawałek selera

• 1 pietruszka

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka mąki

• natka pietruszki

• sól

• pieprz

• 1 liść laurowy

• 3 kulki ziela angielskiego

• kminek

• suszony majeranek

Sposób wykonania:

• W pierwszym etapie trzeba przygotować wywar, czyli mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać wodą dodając sól i po zagotowaniu gotować na małym ogniu przez ok 40 min.
• Po tym czasie dodać włoszczyznę wraz z listkiem laurowy i zielem angielskim i gotować jeszcze całość przez ok 30 min.
• Następnie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować jeszcze przez kolejne 10 min.
• Kolejnym krokiem jest dodanie przepłukanej i poszatkowanej kapusty kiszonej wraz z kminkiem i majerankiem. Gotować przez 20 min. Po tym czasie usunąć ugotowane warzywa.
• Boczek pokroić w kostkę i zrumienić z obu stron przez ok 10 min i przełożyć do garnka z zupą.
• Na koniec podsmażyć mąkę na pozostałym tłuszczu i wlewać do niej stopniowo wywar energicznie mieszając łyżką, a następnie wszystko razem przelać do zupy i po zagotowaniu gotować jeszcze 10 min.

Zobacz także:  Bułeczki cynamonowe

Dołącz do nas

Śledź PychaMniam na Facebooku

Kapuśniak – ciekawostki

Kapuśniak jest bogaty zarówno pod względem smaku jak i składników. Dominującymi przyprawami, które się dodaje jest ziele angielskie i liść laurowy, rzadziej kminek czy natka pietruszki. Jest jedną z najczęściej przyrządzanych zup w kuchni polskiej, ponieważ jest bardzo sycący i z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obiad.

Ze względu na zawartość kapusty jest zupą bogatą w błonnik, żelazo, magnez i wapń, a także antyoksydanty takie jak karotenoidy. Ponadto zawiera dużą ilość witaminy C i dobrze wpływa na funkcjonowanie jelit oraz odporność. Ważnym składnikiem w przygotowaniu tej potrawy jest wędzony boczek. Aby jak najlepiej wykorzystać jego aromat można podsmażyć trochę na patelni i dodać do zupy razem z wytopionym tłuszczem.

Ciekawostką jest fakt, że kapuśniak bardzo dobrze nadaje się do podania w chlebie. Jednak należy pamiętać, że po wydrążeniu miąższu trzeba posmarować środek pieczywa roztrzepanym jajkiem i chwilę zapiec w piekarniku. Dzięki temu kapuśniak nie będzie wsiąkał w chleb. Jeżeli dodamy do niej na koniec majeranku, zadbamy o swoje procesy trawienne.

Kapuśniak jest to takie danie, które świetnie sprawdzi się jako smaczna zupa na obiad dla całej rodziny. Ponadto ta potrawa ze względu na użyte dodatki może stanowić danie w diecie wegańskiej, wegetariańskiej, a także bezglutenowej. Podsumowując, kapuśniak jest bardzo pysznym i ciekawym w smaku daniem, które obowiązkowo powinno często gościć na polskich stołach. Z pewnością zasmakuje nawet dzieciom i osobom starszym.