Bigos to jedna z najbardziej popularnych i tradycyjnych dań kuchni polskiej, białoruskiej i litewskiej. Głównym składnikiem jest kapusta kiszona, świeża lub mieszanka obu tych kapust, mięso i kiełbasa. Ponadto dodatkiem do tej potrawy jest koncentrat pomidorowy, grzyby, śliwki i przyprawy takie jak: kminek, majeranek oraz ziele angielskie. Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Zasadnicze składniki są takie same, lecz różnią się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich dodawania. Najlepszy bigos to taki, który należy dusić możliwie długo, najlepiej kilka dni. Po przyrządzeniu powinien mieć gęstą konsystencję oraz ciemnobrązowy kolor. Tradycyjnie serwowany jest najczęściej jako gorąca przystawka lub przekąska ze świeżym pieczywem, rzadziej z ziemniakami. Bigos jest treściwy, aromatyczny i pyszny.

Bigos

Recipe by Książka kucharska

5.0 from 1 vote

Course: BigosCuisine: PolskaDifficulty: Łatwe

Porcje

4

porcje

Przygotowanie

30

minutes

Gotowanie

3

hours 

Kalorie

285

kcal

Bigos to danie, wspominane w literaturze już sprzed setek lat. Zobacz nasz sprawdzony przepis na bigos według tradycyjnej receptury.

Tryb gotowania

Ekran nie wygasza się pozwalajac gotować

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej

• 500 g kapusty białej

• 350 g łopatki wieprzowej

• 150 g boczku wędzonego

• 250 g kiełbasy śląskiej

• 150 g boczku surowego

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 cebula

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• sól

• pieprz

• majeranek

• ziele angielskie

• 3 liście laurowe

• pieprz ziarna

Sposób wykonania:

• W pierwszej kolejności należy przygotować składniki, czyli łopatkę opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, kiełbasę i boczek surowy oraz wędzony również pokroić w kostkę. Kapustę kiszoną odsączyć i posiekać na mniejsze kawałki, a z kapusty białej oderwać luźne liście i poszatkować w wąskie paseczki. Natomiast cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Następnie w dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju i dodać boczek, kiełbasę i łopatkę wieprzową. Smażyć wszystko ok. 30 minut co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodać cebulę i smażyć całość jeszcze przez 5 minut.
• Do garnka z mięsem i cebulą dodać obydwa rodzaje kapusty i wlać szklankę wody. Wymieszać i dusić pod przykryciem przez 1,5 godziny.
• Po tym czasie dodać przyprawy i dusić dalej pod przykryciem przez 1 godzinę.
• Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować jeszcze przez ok. 10 minut bez przykrycia.

Zobacz także:  Sałatka jarzynowa

Dołącz do nas

Śledź PychaMniam na Facebooku

Bigos – ciekawostki

Bigos znany był w Polsce już w XV wieku i początkowo powstawał z resztek, które zostawały np. ze świat. Pochodzenie słowa “bigos” jest bardzo ciekawe, ponieważ według jednej z teorii słowo to wzięło się od słowa “bigosować” , które w XVIII wieku określała sposób przygotowywania produktów siekając je na drobne kawałki. Według drugiej teorii słowo to pochodzi z łaciny i oznacza “dwa smaki”, dlatego, że pierwszy człon “bi” oznacza “podwójny”, a drugi “gos” czyli “smak”.

Ciekawostką jest fakt, że bigos znalazł swoje miejsce w epopei narodowej “Pan Tadeusz“. Potrawa ta zawiera dużo kapusty kiszonej, która posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Pomaga w walce z zaparciami, obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega miażdżycy, pomaga łagodzić stany zapalne oraz dba o florę bakteryjną jelit. Znajdziemy w niej witaminy C i A błonnik pokarmowy, a także składniki mineralne takie jak: potas, magnez, wapń i żelazo. Natomiast wieprzowina, którą często dodaje się do bigosu ma również wiele cennych właściwości odżywczych. Zawiera m. in. witaminy z grupy B, witaminy A, E i K oraz sód, żelazo oraz potas.

Trzeba pamiętać, że przygotowywanie bigosu wymaga czasu i pewnego doświadczenia. Musi mieć odpowiednią konsystencję, zawierać dobrej jakości kapustę kiszoną oraz odpowiednią ilość tłuszczu. Idealny bigos gotuje się kilka dni i warto każdego dnia dodawać inne składniki.